Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
150 g geschälte Mandeln und 125 g geschälte Pistazien fein mahlen. (Statt der Mischung kann man auch nur Mandeln nehmen.)
Mit 140 g Zucker und 1/2 TL Salz vermischen. 1 EL Amaretto unterrühren.
2 Eiweiße in einer Schüssel schaumig, aber nicht steif schlagen.
Die Mandelmischung mit einem Esslöffel gut untermengen, bis sich ein gleichmäßiger, leicht klebriger Teig gebildet hat. Davon gut walnussgroße Portionen nehmen, vorsichtig zwischen den Handflächen zu Kugeln formen und die Kugeln in Puderzucker wälzen, bis sie dick überzogen sind.
Teigkugeln mit etwas Abstand auf das Blech setzen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen rund 16–18 Min. backen. Die Amaretti sind fertig, wenn die Unterseite leicht gebräunt ist – sie sind dann aber noch sehr weich.
Amaretti aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech auskühlen lassen. In eine luftdicht verschließbare Dose füllen. Die Kekse sind darin bis zu zwei Wochen haltbar.
Hier gibt es das Rezept als pdf.
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