Für den Boden 75 g weiche Butter mit 75 g gesiebtem Puderzucker verrühren, 1 Ei zugeben und unterrühren. 200 g Mehl dazu sieben und in der Küchenmaschine verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Währenddessen 1.250 g Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit 50 g Rosinen, Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone, 1 Teelöffel geriebenem Ingwer, 75 g gehackten Haselnüssen und 1 TL Zimt mischen.
Den Teig ausrollen und eine Springform (26 cm) damit auskleiden. Dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Die Apfelmischung darauf verteilen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.
Inzwischen 3 Eier trennen. Die Eiweiße mit 2 EL kaltem Wasser steifschlagen. 3 gehäufte EL Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker kräftig unterschlagen. Die Eigelbe und 3 gehäufte EL Mehl, mit 1 TL Backpulver vermischt, vorsichtig unterheben.
Die Bisquitmasse auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und nochmals ca. 20 Minuten backen.
Den fertigen Kuchen auf ein Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Hier gibt es das Rezept als pdf.
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