100 g Speck in feine Würfel schneiden.
50 g Zwiebel würfeln und in etwas Butter in einer Pfanne glasig dünsten.
200 g Semmeln oder Weißbrot vom Vortag in Würfel schneiden.
Alles in eine große Schüssel geben. 1 EL gehackte Petersilie, 40 g Mehl, 3 Eier und etwas Salz zugeben und zu einer homogenen, festen Masse verkneten. Hierbei soviel Milch zugeben, dass eine formbare aber nicht zu nasse Masse entsteht. Das ist nicht mehr, als eine Espressotasse voll und hängt davon ab, wie trocken das Weißbrot ist.
Den Knödelteig 10 Minuten ruhen lassen.
Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen Knödel formen.
Die Knödel in reichlich kochendes Salzwasser geben und ca. 8-10 Minuten köcheln lassen. Das Wasser sollte hierbei nicht zu stark kochen, damit die Knödel nicht zerfallen.
Die Knödel in Brühe und mit Schnittlauch bestreut servieren.
Hier gibt es das Rezept als pdf.
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