350 g flache italienische Zwiebeln oder Schalotten (oder andere kleine Zwiebeln) schälen.
55 ml Olivenöl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen und die ganzen, unzerteilten Zwiebeln zufügen und umrühren, damit sie komplett mit Öl überzogen sind. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren.
1 TL Thymianblättchen von den Stielen zupfen, mit 1 TL braunem Zucker zu den Zwiebeln geben, mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer würzen. 2 EL Wasser hinzufügen und abgedeckt bei geringer Hitze in 30-35 Minuten weich schmoren, bis die Zwiebeln etwas Farbe angenommen haben und die Flüssigkeit leicht karamellisiert.
55 ml Balsamicoessig hinzufügen und sofort vom Herd nehmen. Die Zwiebeln abkühlen lassen.
(Diesen Teil kann man gut vorbereiten und die Zwiebeln später weiterverarbeiten.)
Vor dem Servieren die Zwiebeln im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen in einer Kasserole mit Deckel ca. 15 Minuten backen.
Die Zwiebeln mit etwas vom Balsamico Dressing auf Tellern verteilen.
175 g gezupften Parmaschinken darauf verteilen, 100 g Parmesankäse darüber hobeln und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Heiß mit frischem Ciabatta und Butter servieren.
Hier gibt es das Rezept als pdf.
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