350 g flache italienische Zwiebeln oder Schalotten (oder andere kleine Zwiebeln) schälen. 55 ml Olivenöl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen und die ganzen, unzerteilten Zwiebeln zufügen und umrühren, damit sie komplett mit Öl überzogen sind. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. 1 TL Thymianblättchen von den Stielen zupfen, mit 1 TL... Weiterlesen →
Für den Pastateig 300 g Hartweizenmehl, 3 Eier und 1 EL Olivenöl in der Küchenmaschine vermischen und in 6-8 Minuten zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und mindestens eine Stunde kühlgestellt ruhen lassen. Für die Füllung 200 g Blattspinat gut waschen und verlesen. 1 Knoblauchzehe fein würfeln und in einer Pfanne... Weiterlesen →
Ein absoluter Klassiker der ligurischen Küche. 60 g Pinienkerne auf einem Backblech im auf 160° C vorgeheizten Backofen in 10-12 Minuten goldbraun rösten, auf einem Teller abkühlen lassen. 50 g Parmesan und 50 g Pecorino reiben (nach Geschmack kann man auch nur Parmesan benutzen), Knoblauch (Menge nach Geschmack) hacken. Von 4 großen Bund Basilikum die... Weiterlesen →
12 Salbeiblätter in feine Streifen schneiden. Mit 300 ml Brühe, 100 ml Sahne, 1 EL Olivenöl und einigen Safranfäden in einen Topf geben und aufkochen. Vom Herd nehmen und einige Minuten ziehen lassen. Flüssigkeit nochmals aufkochen. 80 g Polentagries unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.... Weiterlesen →
2 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe und 30 g durchwachsenen Speck (Wammerl) in feine Würfel, 1 kleinen Kopf Radicchio in dünne Streifen schneiden. Gut 500 ml Gemüsebrühe kochen. 30 g Parmesan reiben. 1 EL Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden erhitzen. Speck darin anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und mit anschwitzen, aber nicht braun werden... Weiterlesen →
Die Deutsche Mannschaft ist zwar raus aus der EURO 2020, aber dieser schnelle Snack schmeckt auch zu den verbleibenden Spielen oder einfach nur so. Dafür 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in einen kleinen Topf geben. Zwiebel und Knoblauch zugeben und glasig anschwitzen. 2 EL Tomatenmark... Weiterlesen →
Die Fußball-EM ist im vollen Gange. Da muss es zum Deutschlandspiel etwas unkompliziertes sein. Dieser Pastasalat ist dafür genau das Richtige. Er ist schnell gemacht und unkompliziert zu essen. Passt zum Bier und auch zum Wein. Dafür 400 g kurze Pasta (Farfalle, Penne o. ä.) nach Packungsangabe knapp bissfest kochen, abgießen und in eine Schüssel... Weiterlesen →
350 g grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und den unteren Teil schälen, in Stücke schneiden. Ca. 500 ml Wasser mit Salz, einer Prise Zucker und einem Stück Butter aufkochen, Spargel zugeben und knapp garkochen (ca. 10 Minuten). Abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Das Spargelwasser mit Gemüsebrühe auf knapp 1 l auffüllen. 1-2 Frühlingszwiebeln,... Weiterlesen →
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