Gröstl

500 g festkochende Kartoffeln am Vortag mit Schale 25 Minuten kochen. Noch warm pellen.

1 mittelgroße Zwiebel würfeln, zusammen mit 100 g gewürfeltem Frühstücksspeck in 1 EL Butterschmalz dünsten, bis die Zwiebelwürfel weich sind. Beiseite stellen.

Kartoffeln in Scheiben schneiden, in 1-2 EL Butterschmalz goldbraun braten.

Zwiebeln und Speck zugeben, etwas mitbraten

3-4 Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, zu den Kartoffeln geben und stocken lassen. Dabei ab und an umrühren.