Von 1 1/2 Bund Basilikum die Blättchen abzupfen und beiseite stellen. 1 l Sahne aufkochen, Basilikumzweige, 1 Msp. Salz und 1 Msp. Zimt zugeben, vom Feuer nehmen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
8 Eigelbe mit 130 g Zucker schaumig schlagen. Die Sahne nochmals aufkochen und durch ein Sieb zur Eimasse geben. Die Mischung auf kleiner Flamme aufschlagen, bis eine cremige Bindung entsteht. Abkühlen lassen und die Basilikumblätter hineinmixen. Nochmals durch ein Sieb passieren und in der Eismaschine gefrieren.
Dazu passt APFELSUPPE. Hierfür 600 g grüne Äpfel (am besten Granny Smith) schälen, entkernen, kleinschneiden und entsaften (vorher mit etwas Knödelhilfe bestäuben, dann werden sie nicht braun und bleiben schön grün). 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in 2 EL erwärmtem Apfelsaft auflösen. Zum restlichen Apfelsaft geben und auf Eis kaltrühren, mit Puderzucker abschmecken, kaltstellen.
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