Ein schneller Dip für Sommerrollen oder Saté-Spieße. 65 g cremige Erdnussbutter, 2 EL Sojasauce, 2 EL Ahornsirup, 1-2 EL Reisessig (nach Geschmack), 1 EL geröstetes Sesamöl, 1 Knoblauchzehe, fein gehackt, 1 TL Ingwer, fein gehackt, Samal Olek oder Sriracha (je nach gwünschter Schärfe), Saft von 1 Limette im Mixer pürrieren, Wasser oder Kokosmilch zugeben, bis... Continue Reading →
Für den Hummus 400 g Kichererbsen (aus der Dose oder vorgekocht), 1 fein gehackte Knoblauchzehe, 4 EL Tahin, Saft von 1 Zitrone, Salz und Pfeffer und etwas Wasser (Menge je nach gewünschter Konsistenz) zusammen mit dem Pürrierstab fein pürrieren. Vor dem Servieren nochmals abschmecken. 1 großen Blumenkohl in ca. 2,5 cm dicke "Steaks" schneiden und... Continue Reading →
1 Zwiebel, 1 Stück Sellerieknolle und 1 Karotte würfeln. 1 Knoblauchzehe hacken und in einem großen Topf mit etwas Öl anbraten. 150 g Gerstengraupen kurz mit kaltem Wasser abspülen und zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit 1 l Gemüsebrühe aufgießen. Je nach gewünschter Konsistenz mehr oder weniger Brühe als angegeben nehmen. 1 Lorbeerblatt, 150 g Selchfleisch... Continue Reading →
1-2 Knoblauchzehen und 1 Zwiebel fein würfeln und in einer großen Pfanne in Olivenöl glasig anschwitzen. 200 g Karotten und 200 g Sellerie in kleine Würfel schneiden und zur Zwiebel-/Knoblauchmischung geben, 5 Minuten andünsten, dabei regelmäßig umrühren. 200 g Seitan in Würfel schneiden, ebenfalls unterrühren und kurz mitschmoren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprika würzen. ... Continue Reading →
150 g Kichererbsenmehl, 300 ml Wasser, 30 ml Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle und 1 fein gehackte Knoblauchzehe gut verrühren und mindestens 2 Stunden quellen lassen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Kichererbsenteig hineingeben (etwas dicker als ein „normaler“ Pfannkuchen). Pfannkuchen mit aufgelegtem Deckel von beiden Seiten goldbraun braten. Dazu passt... Continue Reading →
Ein absoluter Klassiker der ligurischen Küche. 60 g Pinienkerne auf einem Backblech im auf 160° C vorgeheizten Backofen in 10-12 Minuten goldbraun rösten, auf einem Teller abkühlen lassen. 50 g Parmesan und 50 g Pecorino reiben (nach Geschmack kann man auch nur Parmesan benutzen), Knoblauch (Menge nach Geschmack) hacken. Von 4 großen Bund Basilikum die... Continue Reading →
2 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe und 30 g durchwachsenen Speck (Wammerl) in feine Würfel, 1 kleinen Kopf Radicchio in dünne Streifen schneiden. Gut 500 ml Gemüsebrühe kochen. 30 g Parmesan reiben. 1 EL Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden erhitzen. Speck darin anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und mit anschwitzen, aber nicht braun werden... Continue Reading →
300 g Rhabarber putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit 170 g Gelierzucker (2:1) in einer Schüssel vermengen und ca. 10-15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit 1 mittelgroße rote Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und würfeln. 2 rote Peperonischoten entkernen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Olivenöl glasig dünsten. Peperoni... Continue Reading →
3 EL Sonnenblumenöl in einem breiten Topf erhitzen. 250 g Zwiebeln in Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. 3 Knoblauchzehen fein hacken und kurz mit dünsten. 3 TL edelsüßes Paprikapulver und 2 TL scharfes geräuchertes Paprikapulver (Pimentòn picante) mischen, zu den Zwiebeln geben und kurz andünsten. 1 kg Rindfleisch (aus der Keule)... Continue Reading →
250 g getrocknete Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen. Kichererbsen in einen Topf geben, 1 gestrichenen TL Natron zugeben und kurz zusammen anschwitzen. 1,5 l kaltes Wasser angießen, in 40-45 Minuten gar kochen. (Da die Zeit von den Kichererbsen abhängt, zwischendurch probieren!) Mit dem Pürierstab zerkleinern, dabei... Continue Reading →
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