Vanillekipferl

280 g Weizenmehl (oder eine Mischung aus Weizen- und Weizenvollkornmehl) in eine Rührschüssel geben.

1 Vanilleschote* aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Das Mark, 100 g blanchierte, gemahlene Mandeln**, 70 g Puderzucker, 210 g Butter und eine Prise Salz zum Mehl geben.

Mit der Küchenmaschine oder den Händen zu einem glatten Teig verneten.

Teig zu einer Kugel formen und in drei gleiche Teile teilen. Die Teigportionen zu ca. 30 cm langen Rollen ausrollen. Etwa 1 cm breite Streifen abschneiden und jedes Teigstück zu etwa 5 cm langen Rollen mit spitzen Enden formen, zu Hörnchen biegen und gleichmäßig auf Backpapierbögen verteilen.

Die Backpapierbögen nacheinander auf das Backblech ziehen und die Kipferl bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) backen. Mit Heißluft können auch mehrere Bleche auf einmal gebacken werden. Hier den Ofen auf 160 Grad stellen.

50 g Puderzucker und 1 Päckchen Vanillezucker mischen und über die fertigen Plätzchen sieben.

Die Plätzchen in einer gut schließenden Dose aufbewahren

* Aus der nicht benötigten Vanilleschote kann man ganz einfach Vanillezucker selbst herstellen. Dafür 200 g Zucker in ein Bügelverschlußglas geben, die Vanilleschote hinzufügen, gut durchschütteln. Das Glas verschliessen und vor Gebrauch ca. 1 Woche stehen lassen. Die Vanilleschote kann im Zucker verbleiben, bis dieser aufgebraucht ist.

** da ich heute keine Mandeln zur Hand hatte, habe ich gemahlene Haselnüsse genommen. Ist auch sehr lecker.