Für den Teig 70 g Weizenmehl , 70 g Weizen-Vollkornmehl, 85 g kalte Butter, in Würfel geschnitten und eine große Prise Meersalz zu einem krümeligen Teig verkneten, 1-2 EL Eiswasser unterkneten, bis ein gebundener, fester Mürbteig entsteht.
Den Teig flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Währenddessen für den Belag von 2 Stangen Lauch (ca. 400 g) den dunkelgrünen Teil und die Wurzeln abschneiden, gründlich waschen und grob hacken.
Den Lauch in einem Topf in 1/2 EL Butter und 1 EL Olivenöl anschwitzen. Etwas frischen Thymian zugeben und kräftig salzen und pfeffern. Den Lauch unter gelegentlichem Rühren mindestens 20 Minuten garen, bis er sehr weiß und süß ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
200g vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Kreis ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech heben und mit Olivenöl bestreichen.
1 EL Creme Fraiche unter den Lauch rühren, nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig mit der Hälfte der Kartoffelscheiben belegen, dabei ca. 3 cm Rand freilassen. Die Hälfte des Lauchs und von 140g in Scheiben geschnittenem Taleggio auf den Kartoffeln verteilen. Mit dem Rest genauso verfahren. Den Rand über den Belag schlagen und die Oberfläche mit 1 verquirlten Ei bestreichen.
Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und der Teig goldbraun ist.
Mit einem grünen Salat servieren.
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