Von einem Kopf Blaukraut den Strunk entfernen. Rest fein hobeln. Mit 1 TL Salz und dem Saft von 1 Zitrone und 1 Orange übergießen und marinieren.
1 EL Zucker und 2 EL Wasser in einem breiten Topf kochen, bis das Wasser verkocht ist und Karamell entsteht. Mit 2 EL Weißweinessig ablöschen und mit 2 cl Portwein aufgießen. 1 EL Gänseschmalz und 1 feingewürfelte Zwiebel zugeben, andünsten.
Das Blaukraut samt Flüssigkeit zugeben. 2 EL eingemachte Preiselbeeren, 1 TL Honig, ein Lorbeerblatt und einen geriebenen Apfel zugeben.
Langsam schmoren, bis der Kohl weich ist.
Ggfs. nochmal etwas Port- oder Rotwein und Wasser zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
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