Spargel-Erdbeer-Salat

Von 500 g grünem Spargel die holzigen Enden abschneiden und nur den unteren Teil schälen. Schräg in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden. Die Köpfe separat aufbewahren.

Die Spargelscheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Öl 2-3 Minuten anbraten, die Köpfe zufügen und nochmals 2-3 Minuten braten, bis der Spargel bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 20 g Olivenöl zugeben und lauwarm abkühlen lassen.

50 g Rucola waschen und auf einer Platte oder zwei Tellern verteilen. 30 g Himbeerbalsamico und 1 TL Honig vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Rucola geben.

250 g Erdbeeren vierteln und zusammen mit dem Spargel auf dem Rucola verteilen.

Hier gibt es das Rezept als pdf.

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