2 Eier 7 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken und schälen.
Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Eiweiß beiseite stellen.
Das Eigelb mit 2 TL Senf, Salz, Pfeffer und 2 EL heißem Wasser glatt rühren. Dann ca. 150 ml neutrales Öl langsam, aber kräftig einrühren. Mit etwas Weißweinessig abschmecken
Eiweiß fein hacken und zusammen mit 1 EL gehacktem Schnittlauch unter die Sauce rühren.
10 Stangen weißer Spargel schälen, Enden abschneiden.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen, 1 TL Butter, 1 Prise Zucker, Salz und 2 EL Weißwein hinzufügen. Den Spargel darin ca. 12 Minuten kochen, bis er gar ist.
Spargel aus dem Wasser heben, mit zerlassener Butter beträufeln, 2 EL geriebenen Parmesan darüberstreuen und mit der Sauce anrichten. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.
Dazu passen Salzkartoffeln und gekochter Schinken.
Das Spargelwasser nicht weggießen. Man kann es für eine Spargelsuppe verwenden.
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