Spargel mit Bozner Sauce

2 Eier 7 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken und schälen.

Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Eiweiß beiseite stellen.

Das Eigelb mit 2 TL Senf, Salz, Pfeffer und 2 EL heißem Wasser glatt rühren. Dann ca. 150 ml neutrales Öl langsam, aber kräftig einrühren. Mit etwas Weißweinessig abschmecken

Eiweiß fein hacken und zusammen mit 1 EL gehacktem Schnittlauch unter die Sauce rühren.

10 Stangen weißer Spargel schälen, Enden abschneiden.

Reichlich Wasser zum Kochen bringen, 1 TL Butter, 1 Prise Zucker, Salz und 2 EL Weißwein hinzufügen. Den Spargel darin ca. 12 Minuten kochen, bis er gar ist.

Spargel aus dem Wasser heben, mit zerlassener Butter beträufeln, 2 EL geriebenen Parmesan darüberstreuen und mit der Sauce anrichten. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.

Dazu passen Salzkartoffeln und gekochter Schinken.

Das Spargelwasser nicht weggießen. Man kann es für eine Spargelsuppe verwenden.